层层酥脆，天年内里软糯。味丨
带上一盒自家炸的吃山丸子、
走亲访友时，东的都
丸子在油中翻滚、炸货周天直点
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，天年”
在山东人眼里，味丨
是吃山拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
人人后备箱都被炸货塞满，东的都
在山东，炸货周天直点热油与面食碰撞，天年
具体到不同地区，味丨胡椒的吃山面糊。村民在一起炸年货。东的都济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的炸货周天直点年夜饭里，炸肉盒。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，养殖户正在捕捞销往济南、
小年一过，
这是海滨之城的春节味道。鲤鱼、
一道道工序下来，香料香融为一体，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
总产量为5710.2万吨，
均居中国第三。
“噼里啪啦”，
随着时代发展，
咬一口，
用虎口挤出圆润的丸子，
交织成一曲年节乐章。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
外皮酥脆，越过越有。
又能搭配白菜、
笊篱上的炸货滋滋作响，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
随着油温升高，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。葱香四溢，用一口酥脆，用火烧烤，茄子的绵软、面团变成螺旋形状。放入油锅中炸，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
再打入鸡蛋，
炸肉色泽金黄，
咬上一口，入锅煮成热汤，草鱼等商品鱼。
人们将食材炸制后便于保存，
在滋啦声中开启新的一年。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
不多会儿，
待油烧至六成热，
猪肉切成薄片，
过油是年味儿的开始。
便能尝到老济南独有的年味儿。
炸萝卜丸子制作过程。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
鲜嫩的莲藕、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
人们不再为保存食物发愁，
山东地处沿海与内陆交汇，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，下锅一炸，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，游子启程，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
俗话说：
“过油过油，粉条，
肉香、
放入七成热的油锅。
外酥里糯，酥肉，炸藕夹、糖糕慢慢鼓起。
为春节祭祀、
家常做法有
炸丸子、
炸好的丸子，
油锅烧热，张鹰 摄
每到过年，加入适量面粉。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，盐腌制，物产丰富多样，张鹰 摄
早年物质匮乏，
暖身又暖心。料酒腌制，北京和徐州的鮰鱼、“万物皆可炸”，
大海的鲜香在齿间爆开，
咬开酥脆的外皮，
瞬间香气扑鼻。
色泽诱人的炸蛎黄。
延续世代山东人的团圆记忆，
各类炸年货。
不仅是一道道美味佳肴，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。外酥里嫩，
裹上面糊，圆润的茄子皆
两片一组，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
放进油鼎里炸，
包入熬至浓稠的红糖馅，
把红枣填进肚子，
用开水烫面，
是父母远在家乡的牵挂。
入锅油炸，
一口下去，
博山炸肉资料图。
裹进加些许盐、
先将萝卜洗净擦丝，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
逐个放入热油锅中。
外面涂上黏土，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。蔬菜与家畜，
蛎肉洗净，
和面、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，工人们制作炸果子。切成厚片，擀皮、甜而不腻。揪剂、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，鲈鱼、孙慧 摄
据史料记载，
挖出内脏，
让人陶醉其中。李欣
作者：王采怡、
放入葱姜末、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，揉成面团后，既可在年节闲暇时当作零嘴，抹油、
用葱姜蒜、面香、油花四溅。
刚出锅的油旋，
成为年味儿的标志之一。
都为炸货提供了丰富的原材料。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，祁建月 摄
锅里的油还热着，
擀成圆饼模样，款待宾客做好
充足的准备。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
炸货的种类更是琳琅满目。花椒、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
孩子们则在一旁眼馋望着。
能在寒冬与新春期间维持生计。
炸蛎黄堪称一绝。
但炸年货的习俗却流传至今，炸带鱼等，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
炸好的藕夹、
莲藕的清脆、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
年节将至，
刚出锅的油璇飘着香气。卷旋，
无论是直接吃还是烩菜，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。将它们裹上面糊，
内陆地区优质的粮食、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
刹那间，编芦草包起来，外酥里嫩，茄盒，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
接着，肉馅的鲜香，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
其实就是炸年货。
家家户户都开始过油，
和着孩子们的欢声笑语，
炸藕夹制作过程。
让每一个新春都充满家的温暖。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
咬上一口，定型，
沿海地区鲜美的海产，蛎黄纷纷入锅，