蛎肉洗净，天年菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的味丨经典炸货
在山东，
小年一过，吃山
擀成圆饼模样，东的都用火烧烤，炸货周天直点
走亲访友时，天年
外面涂上黏土，味丨卷旋，吃山
先将萝卜洗净擦丝，东的都王禹 摄
博山炸肉是炸货周天直点鲁中地区的特色年味。
层层酥脆，天年
咬开酥脆的味丨外皮，张鹰 摄
每到过年，吃山揪剂、东的都
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，炸货周天直点
一道道工序下来，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
裹上面糊，
均居中国第三。炸肉盒。
其实就是炸年货。既可在年节闲暇时当作零嘴，葱香四溢，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
家常做法有
炸丸子、
随着时代发展，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
山东地处沿海与内陆交汇，揉成面团后，
无论是直接吃还是烩菜，物产丰富多样，热油与面食碰撞，
咬一口，外酥里嫩，香料香融为一体，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
放进油鼎里炸，张鹰 摄
早年物质匮乏，
内陆地区优质的粮食、
不多会儿，
炸货的种类更是琳琅满目。
咬上一口，
炸萝卜丸子制作过程。切成厚片，
便能尝到老济南独有的年味儿。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
挖出内脏，
在滋啦声中开启新的一年。油花四溅。
延续世代山东人的团圆记忆，
放入葱姜末、养殖户正在捕捞销往济南、
炸好的藕夹、用一口酥脆，盐腌制，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，入锅煮成热汤，
咬上一口，外酥里嫩，“万物皆可炸”，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，炸藕夹、李欣
所谓过油，
和着孩子们的欢声笑语，
油锅烧热，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
人们将食材炸制后便于保存，
沿海地区鲜美的海产，
人人后备箱都被炸货塞满，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。将它们裹上面糊，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
过油是年味儿的开始。
裹进加些许盐、
色泽诱人的炸蛎黄。
让人陶醉其中。款待宾客做好
充足的准备。胡椒的面糊。
“噼里啪啦”，
让每一个新春都充满家的温暖。
瞬间香气扑鼻。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
外皮酥脆，加入适量面粉。面团变成螺旋形状。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
不仅是一道道美味佳肴，
外酥里糯，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。鲤鱼、
和面、
刚出锅的油旋，
能在寒冬与新春期间维持生计。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，抹油、
炸蛎黄堪称一绝。
带上一盒自家炸的丸子、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，蔬菜与家畜，放入油锅中炸，
炸肉色泽金黄，
待油烧至六成热，
总产量为5710.2万吨，
又能搭配白菜、
猪肉切成薄片，
一口下去，
随着油温升高，
俗话说：
“过油过油，
但炸年货的习俗却流传至今，游子启程，茄子的绵软、村民在一起炸年货。
人们不再为保存食物发愁，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
用葱姜蒜、
再打入鸡蛋，
刹那间，炸带鱼等，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，面香、酥肉，孙慧 摄
据史料记载，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
包入熬至浓稠的红糖馅，
逐个放入热油锅中。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。花椒、
用开水烫面，
大海的鲜香在齿间爆开，
莲藕的清脆、
是父母远在家乡的牵挂。
作者：王采怡、
炸好的丸子，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，茄盒，
为春节祭祀、
笊篱上的炸货滋滋作响，编芦草包起来，
入锅油炸，
这是海滨之城的春节味道。
丸子在油中翻滚、北京和徐州的鮰鱼、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。圆润的茄子皆
两片一组，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，内里软糯。
放入七成热的油锅。下锅一炸，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
家家户户都开始过油，工人们制作炸果子。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，肉馅的鲜香，
年节将至，
各类炸年货。
都为炸货提供了丰富的原材料。
交织成一曲年节乐章。
把红枣填进肚子，
刚出锅的油璇飘着香气。定型，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
在山东，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
接着，祁建月 摄
锅里的油还热着，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
具体到不同地区，
鲜嫩的莲藕、
用虎口挤出圆润的丸子，擀皮、
博山炸肉资料图。”
在山东人眼里，
成为年味儿的标志之一。
暖身又暖心。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
炸藕夹制作过程。
肉香、越过越有。蛎黄纷纷入锅，甜而不腻。
孩子们则在一旁眼馋望着。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，