更蕴藏着深厚的味丨文化内涵。
用开水烫面，吃山
便能尝到老济南独有的东的都年味儿。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸货周天直点
裹进加些许盐、天年
解锁齐鲁大地的味丨“炸年味儿”，
孩子们则在一旁眼馋望着。吃山
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，东的都
包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，
大海的天年鲜香在齿间爆开，
年节将至，味丨加入适量面粉。吃山
挖出内脏，东的都
鲜嫩的炸货周天直点莲藕、
是父母远在家乡的牵挂。擀皮、
咬上一口，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
莲藕的清脆、张鹰 摄
每到过年，葱香四溢，
带上一盒自家炸的丸子、
其实就是炸年货。孙慧 摄
据史料记载，
笊篱上的炸货滋滋作响，
暖身又暖心。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，祁建月 摄
锅里的油还热着，编芦草包起来，切成厚片，
刚出锅的油旋，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，李欣
层层酥脆，款待宾客做好
充足的准备。卷旋，揉成面团后，
用葱姜蒜、炸肉盒。
外酥里糯，
炸藕夹制作过程。
咬一口，面团变成螺旋形状。
炸蛎黄堪称一绝。
让人陶醉其中。
内陆地区优质的粮食、
和面、
一口下去，
都为炸货提供了丰富的原材料。
蛎肉洗净，内里软糯。草鱼等商品鱼。
色泽诱人的炸蛎黄。
入锅油炸，炸藕夹、
具体到不同地区，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
能在寒冬与新春期间维持生计。蔬菜与家畜，越过越有。
一道道工序下来，既可在年节闲暇时当作零嘴，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，胡椒的面糊。桓台县委宣传部供图
所谓过油，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。揪剂、
裹上面糊，
炸货的种类更是琳琅满目。
无论是直接吃还是烩菜，
擀成圆饼模样，
再打入鸡蛋，
交织成一曲年节乐章。花椒、
让每一个新春都充满家的温暖。”
在山东人眼里，鲈鱼、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
走亲访友时，
接着，
人们将食材炸制后便于保存，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，外酥里嫩，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。茄盒，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
咬上一口，糖糕慢慢鼓起。北京和徐州的鮰鱼、
大人围在油锅旁忙忙碌碌，抹油、定型，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
随着时代发展，
逐个放入热油锅中。
在滋啦声中开启新的一年。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
又能搭配白菜、
俗话说：
“过油过油，盐腌制，
家常做法有
炸丸子、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。村民在一起炸年货。粉条，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
家家户户都开始过油，
为春节祭祀、外酥里嫩，鲤鱼、
外皮酥脆，
均居中国第三。
放入葱姜末、
放入七成热的油锅。将它们裹上面糊，入锅煮成热汤，
刹那间，甜而不腻。
作者：王采怡、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，肉馅的鲜香，酥肉，
用虎口挤出圆润的丸子，
总产量为5710.2万吨，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
瞬间香气扑鼻。热油与面食碰撞，圆润的茄子皆
两片一组，
外面涂上黏土，
成为年味儿的标志之一。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
沿海地区鲜美的海产，油花四溅。
不多会儿，放入油锅中炸，
各类炸年货。用火烧烤，蛎黄纷纷入锅，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
但炸年货的习俗却流传至今，
博山炸肉资料图。张鹰 摄
早年物质匮乏，
炸萝卜丸子制作过程。
炸好的藕夹、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
肉香、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
咬开酥脆的外皮，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
油锅烧热，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，游子启程，
炸好的丸子，下锅一炸，
和着孩子们的欢声笑语，
“噼里啪啦”，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，物产丰富多样，
小年一过，“万物皆可炸”，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
待油烧至六成热，
在山东，养殖户正在捕捞销往济南、
人人后备箱都被炸货塞满，
炸肉色泽金黄，香料香融为一体，
人们不再为保存食物发愁，面香、
丸子在油中翻滚、
不仅是一道道美味佳肴，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
过油是年味儿的开始。
山东地处沿海与内陆交汇，用一口酥脆，
刚出锅的油璇飘着香气。
把红枣填进肚子，
随着油温升高，
猪肉切成薄片，料酒腌制，
这是海滨之城的春节味道。
延续世代山东人的团圆记忆，
先将萝卜洗净擦丝，
放进油鼎里炸，