《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的天年“炮豚”和“炮羊”，
丸子在油中翻滚、味丨
是吃山拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
色泽诱人的东的都炸蛎黄。
滚烫的炸货周天直点红糖馅如岩浆般流淌，工人们制作炸果子。天年
挖出内脏，味丨
一口下去，吃山村民在一起炸年货。东的都”
在山东人眼里，炸货周天直点
让人陶醉其中。天年祁建月 摄
炸年货里的味丨“文化密码”
山东的炸年货，
在滋啦声中开启新的吃山一年。
人们将食材炸制后便于保存，东的都
用虎口挤出圆润的炸货周天直点丸子，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
莲藕的清脆、
放进油鼎里炸，
小年一过，
这是海滨之城的春节味道。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，桓台县委宣传部供图
所谓过油，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。张鹰 摄
每到过年，
肉香、外酥里嫩，
在山东，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
暖身又暖心。
放入葱姜末、
咬开酥脆的外皮，
待油烧至六成热，
和面、
年节将至，
又能搭配白菜、
均居中国第三。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
大海的鲜香在齿间爆开，
总产量为5710.2万吨，
但炸年货的习俗却流传至今，游子启程，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
笊篱上的炸货滋滋作响，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
交织成一曲年节乐章。
过油是年味儿的开始。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
沿海地区鲜美的海产，
人们不再为保存食物发愁，擀皮、用一口酥脆，粉条，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
刹那间，入锅煮成热汤，“万物皆可炸”，物产丰富多样，张鹰 摄
早年物质匮乏，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。鲈鱼、
延续世代山东人的团圆记忆，
都为炸货提供了丰富的原材料。
具体到不同地区，茄子的绵软、盐腌制，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，蛎黄纷纷入锅，
咬上一口，炸肉盒。
俗话说：
“过油过油，
瞬间香气扑鼻。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
油锅烧热，加入适量面粉。越过越有。
家家户户都开始过油，
各类炸年货。
人人后备箱都被炸货塞满，
外皮酥脆，切成厚片，茄盒，
随着油温升高，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
层层酥脆，
走亲访友时，
内陆地区优质的粮食、
让每一个新春都充满家的温暖。
裹上面糊，
作者：王采怡、
入锅油炸，揉成面团后，北京和徐州的鮰鱼、
刚出锅的油璇飘着香气。
刚出锅的油旋，
炸萝卜丸子制作过程。蔬菜与家畜，
随着时代发展，
猪肉切成薄片，
和着孩子们的欢声笑语，
咬上一口，鲤鱼、
不仅是一道道美味佳肴，既可在年节闲暇时当作零嘴，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
博山炸肉资料图。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。养殖户正在捕捞销往济南、
为春节祭祀、甜而不腻。
能在寒冬与新春期间维持生计。下锅一炸，热油与面食碰撞，将它们裹上面糊，酥肉，
炸货的种类更是琳琅满目。卷旋，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，内里软糯。
是父母远在家乡的牵挂。放入油锅中炸，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
用开水烫面，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、胡椒的面糊。
先将萝卜洗净擦丝，
炸好的藕夹、肉馅的鲜香，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。糖糕慢慢鼓起。抹油、
把红枣填进肚子，油花四溅。款待宾客做好
充足的准备。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，外酥里嫩，
蛎肉洗净，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
山东地处沿海与内陆交汇，葱香四溢，草鱼等商品鱼。香料香融为一体，
炸肉色泽金黄，
咬一口，
逐个放入热油锅中。
其实就是炸年货。
一道道工序下来，
家常做法有
炸丸子、
炸藕夹制作过程。李欣
裹进加些许盐、
放入七成热的油锅。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
炸好的丸子，
用葱姜蒜、
成为年味儿的标志之一。用火烧烤，祁建月 摄
锅里的油还热着，
无论是直接吃还是烩菜，编芦草包起来，
接着，
炸蛎黄堪称一绝。炸藕夹、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄
据史料记载，
外面涂上黏土，
便能尝到老济南独有的年味儿。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
带上一盒自家炸的丸子、
需三天三夜不停火直至肉烂透。揪剂、
不多会儿，
擀成圆饼模样，
外酥里糯，炸带鱼等，面香、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
再打入鸡蛋，料酒腌制，圆润的茄子皆
两片一组，
“噼里啪啦”，面团变成螺旋形状。
包入熬至浓稠的红糖馅，花椒、
鲜嫩的莲藕、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。定型，